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  • 老牌零售企业告诉你:未来零售到底怎么玩

    随着无人超市、无人饭店、新零售等多用形态的不断出现,大部分零售企业也开始积极寻求转变,未来零售究竟如何做,我们或许可以从近期老牌零售企业的一些动作中看出端倪。

    《老牌零售企业告诉你:未来零售到底怎么玩》

    零售电商解决方案

    沃尔玛新门店:内外兼修

    沃尔玛的新尝试主要体现于其在成都刚推出的新一代零售门店。沃尔玛新一代门店是区别于以往大卖场模式的新一代超市,是继今年年初沃尔玛成功推出“惠选”智能超市后的又一次尝试。

    一方面,沃尔玛新一代门店在面积、选品、设计等这些外在方面都有革新。

    一是在门店面积和设计上,沃尔玛新一代门店小于大卖场等大型超市,又大于简单的社区小型超市。实体大卖场的面积一般在1万平方米左右,小的社区超市大都在1千平方米以下,沃尔玛新一代门店的面积约为5千平方米。此外,在设计上,新门店还考虑了很多体验细节,比如货架高度、商品指引、场景化的商品分类。沃尔玛这么做的考虑主要有两方面,一是紧凑和场景化的商品陈列可以满足顾客快节奏消费需求;二是其中嵌入的互补餐饮和社区精选品牌能够兼顾门店的密集度和效率。

    二是在门店选品上,新一代门店将非食品类的商品缩减将近一半,而精选生鲜等满足家庭生活需求的高频次商品作为门店的主要商品。其实,沃尔玛新门店商品的精选突出了两个方面。一方面,突出了精选商品的高品质,新门店的商品将沿袭沃尔玛大卖场在商品品质上的高水平把控;另一方面,突出了精选商品的品类集中性,即如前文所说的集中火力将品类的重点放在生鲜食品等满足家庭生活需要的高频次商品。

    此外,沃尔玛新一代门店还特别带上了本土化、年轻化两个标签。在选品上,新一代门店纳入不少本地精选商品,以及针对年轻消费者的品牌,比如李宁;而在租赁区域内,新门店还集合了不少网红品牌,比如瑞幸咖啡、答案奶茶等。

    另一方面,沃尔玛新一代门店并没有忘记智能化的内核。

    一来,沃尔玛新门店上线了自主收银和“扫玛购”一体机,消费者结账无需排队;二来,沃尔玛新门店提供的线上服务不仅限于渠道,未来还将利用可穿戴设备提高服务过程的拣货效率和精准度;三来,沃尔玛还将布局小程序矩阵,以给消费者带来实时的优惠和便利服务。

    将这些覆盖购物前、中、后的智能化服务能力植入到新一代门店中,沃尔玛的考虑无外乎包括两个方面。一是继续提升智能化有助于给消费者带来体验上的质变,包括之前的惠选智能超市,其实都体现了沃尔玛在智能化服务上的思考;二是通过差异化的零售升级和创新尝试,沃尔玛能够为自己的未来零售之路积累更丰富的经验。

    总之,无论是选品、设计这些方面所体现出的温度,还是说智能化技术提供的便捷性体验,对于新一代门店,沃尔玛已经做到了“内外兼修”。其所要描述的这幅未来零售蓝图,我们也正在看到更加清晰的轮廓。

    永辉之新:超市不“超”,餐饮添彩

    永辉超市的新尝试体现于其推出的“超级物种”。这种“超市+餐厅”模式意在通过全球优质食材供应链打造一个超级美食梦工厂。据了解,永辉超级物种的美食梦工厂,囊括了永辉目前孵化的8个产物:鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆。

    相比于沃尔玛新一代门店的新,永辉超级物种这种“超市+餐饮”模式中,“超市”这个概念受到一定程度弱化,而“餐饮”反倒成了主菜。超级物种各种细分化的“工坊”,其实重点化了食材加工的环节,因为做好了食材加工,餐饮就成功了一半。

    虽然“超市”不“超”了,但是有了“餐饮”添彩,超级物种以新的形式获取了消费者的喜爱。也可以说,超级物种模式上的创新性使得超级物种受到关注,但是说到底超级物种之所以能大放异彩,要归功于其在餐饮上的浓墨重彩。

    永辉超市推出超级物种这种零售模式,一方面得益于永辉16年的项目孵化进化,另一方面则依赖于永辉强大的全球商品供应链和高水平的生鲜管控。未来超级物种将美食梦工厂细化完成后,“餐饮”的风头会更盛。所以,超级物种与沃尔玛新一代门店有一定的相似性,超级物种有餐饮的成分,沃尔玛新一代门店也含有餐饮的基因。比如,沃尔玛新门店虽然压缩了将近50%的面积,但同时增设了将近4千平方米的租赁区域专门用于餐饮和社区服务。

    就超市范畴而言,超级物种就没有沃尔玛新一代门店强烈的超市属性,也就是说在满足顾客日常生活必需品需求这一点上,沃尔玛新一代门店会更加专业。而沃尔玛新门店租赁区域精选的餐饮品牌和社区特色服务品牌,也会凭借着靠近顾客居所的优势与沃尔玛新门店一起,呈现“超市”和“餐饮”相互交融的另一种新场景。

    其实无论是沃尔玛新一代门店这种以超市属性为主并在周边附加餐饮和社区服务的模式,还是超级物种直接将弱化其中一方并强化另一方的模式,都是试图给消费者以完整的体验。这二者都将会是未来零售的重要组成部分。

    大润发之新:电商基因编译的生鲜配送

    大润发新尝试则体现于其推出的大润发优鲜。如沃尔玛新门店、永辉超级物种一样,大润发优鲜也主要以生鲜食品为主。

    在商品选择上,同沃尔玛新一代门店一样,大润发优鲜选择满足家庭日常生活需要的品类,对部分品类进行了选品升级,引进了更多进口、中高端商品。大润发优鲜有独立的APP,方便顾客在线上购买。值得一提的是大润发优鲜流畅的物流配送。大润发优鲜的前身是飞牛网,所以大润发优鲜有着电商的基因,在物流配送方面大润发优鲜也有着一定的优势。

    在改头换面之后,大润发优鲜借着生鲜配送走高,却也为没落的前身飞牛网“负重”。不过这并没有影响大润发优鲜的发展,一方面有大润发深入人心的口碑加持,另一方面,大润发优鲜还拥有完整的物流设备,其物流以店为仓,从前端拣货到后库的装箱,全由物流带来传送。其实,就大型实体超市的来说,大润发在探索新模式上会更加大胆。

    所以,相比于沃尔玛新一代门店、永辉超市,拥有电商基因的大润发优鲜可以说是生鲜物流配送的小能手。但是由于大润发优鲜产品品类只有生鲜类,所以也不能完全满足家庭日常消费需求。不过,大润发优鲜电商基因的亮点倒可能使其成为生鲜配送的一把手。

    总的来说,沃尔玛、永辉超市、大润发这些实体商超巨头对于未来零售的不断探索,不仅能够为整个零售行业带来效率和体验上的升级,更重要的是,为零售行业提供了很好的实例,让众多中小型零售企业少走弯路,更好地参与到市场中来。

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